甘蔗燻雞捲煙燻甘蔗雞 主材料: 甘蔗、全雞、蔥、薑、蒜頭、白米、麵粉、鋁箔紙 調味料: 甘蔗汁、鹽、糖、香油、米酒 作法: 酒店兼職1. 甘蔗帶皮拍碎,蒜頭拍扁,薑切片,和蔥一起放入水中,煮滾後加鹽巴、米酒,再放入全雞煮20分鐘,蓋上鍋蓋再燜20分鐘。 *水滾後抓雞頭燒烤下水兩次,再完全放入水中煮,保持雞肉的Q軟,且外皮比較不會破裂,煮20分後用燜熟的方式也是要讓雞肉Q,外皮不裂 2. 甘蔗汁加上薑汁烤肉食材、鹽、香油調和後再抹上全雞備用。 *甘蔗汁可以提雞肉的清香甜味,加入薑汁調和甜味 3. 鋁箔紙上放白米、麵粉、糖、甘蔗皮鋪在鐵鍋上,烤肉再放一個鐵網,上面放蔥再放上全雞,蓋鍋蓋用中火燻5分鐘。 *利用甘蔗皮煙燻更有焦香味 4. 煙燻好的雞抹一層醬汁,再以火槍噴烤一下。 居酒屋 5. 全雞切塊後配上醬汁食用。 甘蔗燻雞捲 主材料: 雞腿、甘蔗、化核梅、鋁箔紙、木炭 調味料: 鹽巴、糖、米酒、胡椒 醬酒肉朋友汁材料: 甘蔗汁、花果醋、高粱梅子醋、糖、鹽 作法: 1. 雞腿去骨,以鹽巴、胡椒、米酒略醃。 2. 把化核梅包在雞腿肉內,用鋁箔紙東區燒烤包起來蒸20分鐘。 *加入化核梅可以增加雞肉的風味讓肉質更甘甜 3. 小烤爐下放置燒熱的木炭、甘蔗皮、甘蔗頭,再把雞肉吊掛在上面,燻烤東區居酒屋至金黃色。 *木炭可以幫助甘蔗頭燃燒,讓甘蔗香氣四溢 4. 將燻雞捲放涼,入冰箱冷藏。 5. 將雞肉捲切片備用。 6. 醬汁材料煮開,搭配燒烤食用即可。


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